ROOM-SERVICE
Pour commander : composer le 8
CARTE DU RESTAURANT DISPONIBLE :
du Lundi au vendredi de 12h15 à 14h et de 19h à 22h
le samedi de 19h à 22h
ENTRÉES
Déclinaison de carottes à la verveine, écume de carottes et orange corsée 23€
Tataki de saumon au sésame noir, gel de citron, salade wakamé algue verte 24€
Gravelax de dorade au combava et gingembre, crème d’amande, pickles de concombre 25€
Tartare de boeuf à l’italienne, pesto basilic, tomates confites et tuile de parmesan 25€
Le Caviar Osciètre de la maison Kaviari, garniture de traditions, blinis : 30gr – 95€
PLATS
Risotto de petit épeautre aux légumes, émulsion lait de coco 28€
Pavé de maigre au miso, purée de carottes jaunes, brocoli Bimi, sauce tamarin 35€
Magret de canard à l’orange et aux baies de Sichuan, purée de patate douce, jus réduit 37€
Gambas grillées à la plancha, riz noir au spigol, bisque crémée 39€
Filet de boeuf charolais, pommes dauphines au comté, sauce au poivre vert 43€
L’ensemble des plats peut être accompagné en supplément
de salade, riz, poêlée de légumes de saison, frites, pâtes..
6€
CARTE DU BAR DISPONIBLE :
12h15 - 22h tous les jours
A PARTAGER
La planche méditerranéenne
Bâtonnets de légumes, crémeux de pequillos, cromesquis de pois chiche au curry, houmous de betterave au gingembre
26€
La planche de fromages affinés
28€
Assortiment de charcuterie Basque de la maison Pierre Oteiza
28€
La planche mixte
Fromages & charcuterie Basque de la maison Pierre Oteiza
30€
La planche de la mer, Maison Nordique
Saumon fumé tranché, tarama au crabe, rillettes de sardines au citron, calamars panés
32€
Le caviar Osciètre de la maison Kaviari
30gr - 95€
CLASSIQUES
Gratinée à l’oignon, croûtons
18€
Escargots sauvages de Bourgogne, beurre persillé (6 pièces)
20€
Salade de l’Envolée
Trio de choux-fleurs grillés, grenade et jeunes pousses d’épinards, poulet croustillant ou saumon fumé
28€
Croque-Monsieur de l’Envolée au comté, poulet ou jambon de la maison Pierre Oteiza,
accompagnement au choix
28€
Burger Montaigne à la mimolette, condiment Savora, bacon,
accompagnement au choix
32€
Filet de bar à l’unilatérale, beurre blanc aux agrumes, accompagnement au choix34€
Accompagnements
frites, salade, riz, poêlée de légumes de saison, pâtes.
6€
DESSERTS
Assiette de fromages 15€
Profiteroles, glace vanille et sauce chocolat maison 14€
Riz au lait spéculos maison, caramel aux fruits de la passion 15€
Tartelette citron parfumée au thym 16€
Entremet chocolat, noisette 16€
Pommes caramélisées, sablé breton et sorbet pomme 15€
